喜歡喝茶的茶友對(duì)于泡茶流程想必都不陌生,泡茶時(shí)的第一道茶被稱為“洗茶”,一般都是被倒掉,我們也經(jīng)常聽一些老茶人說(shuō)第一道茶不能喝。泡茶的時(shí)候,頭道茶倒掉,這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣。但到底要不要倒,為什么要倒,卻是眾說(shuō)紛紜。
關(guān)于“頭道茶”的說(shuō)法
說(shuō)法一:頭道茶反正不好喝,倒掉無(wú)所謂
這句主要是從溫潤(rùn)的角度去說(shuō)頭道茶,認(rèn)為“溫潤(rùn)泡”沒(méi)有達(dá)到飲用的最佳口感,所以倒掉也沒(méi)關(guān)系。這樣的做法并不贊同,因?yàn)椴枞~有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡,尤其是綠茶。曾有見過(guò)一人沖泡君山銀針,只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉,其實(shí)是非??上В?yàn)槟鞘敲麅?yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說(shuō)法二:頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以許多茶友就用頭道茶來(lái)“洗”農(nóng)殘。但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì),熱水只能溶解和稀釋很小部分的量,單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)茶葉符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),只要消費(fèi)者購(gòu)買的茶葉是合格產(chǎn)品,茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴。
茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標(biāo)”并不是一回事,還得看茶葉農(nóng)殘是否在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi),對(duì)少量農(nóng)殘不必過(guò)于恐慌。國(guó)家在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),都是考慮增加100倍的安全系數(shù),距對(duì)人產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。而且茶葉在種植過(guò)程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥,泡茶的茶湯并不會(huì)有農(nóng)藥殘留。
說(shuō)法三:頭道茶是用來(lái)洗去雜質(zhì)和灰塵
這個(gè)說(shuō)法當(dāng)然是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來(lái)說(shuō)的。頭道茶的確具有沖洗的作用,也不必把它喝掉,但說(shuō)它是“沒(méi)用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗,因?yàn)樽鳛榈谝慌?,它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息,極具表現(xiàn)力。
比如說(shuō):在頭道茶入嘴后,感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味),說(shuō)明這款茶的儲(chǔ)存空間不夠干凈、衛(wèi)生;如果嘗到糊味,說(shuō)明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問(wèn)題,例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味,說(shuō)明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣,說(shuō)明原料等級(jí)不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了許多商家不肯告訴你的信息,所以下次買普洱茶的時(shí)候,或許淺嘗一口頭道茶,并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味,這個(gè)方法非常好用。
說(shuō)法四:頭道茶可以烘托氣氛
這個(gè)說(shuō)法適合招待客人的時(shí)候。客人主人面對(duì)面坐著,第二泡的茶還沒(méi)沖好,第一泡洗茶的茶湯雖然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盤上,茶香飄出來(lái),還沒(méi)開始喝,就聞到了,讓人急不可待可品一品,品茶的氣氛馬上就來(lái)了。
“不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來(lái)的呢?首先,可以說(shuō)是人們對(duì)茶錯(cuò)誤的潔凈認(rèn)識(shí)。在古時(shí)候,由于制作工藝等技術(shù)條件不高,加上舟車運(yùn)輸,極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問(wèn)題,但是發(fā)展到現(xiàn)在,只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉,基本上都不存在衛(wèi)生問(wèn)題。換個(gè)角度想,如果茶葉是臟的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?
所以,“頭道茶”倒不倒,看情況。
其實(shí),對(duì)于頭道茶,其實(shí)可以把茶葉分成三類簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)。
第一類:有陳化時(shí)間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶,頭道茶往往作為“溫潤(rùn)”作用,更多的還有“醒茶”作用,甚至對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題的茶來(lái)說(shuō),很多人會(huì)用沖洗很多次來(lái)妄圖掩蓋倉(cāng)儲(chǔ)帶來(lái)負(fù)面影響。因此,這樣的情況,不建議喝下去頭道茶,但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味,甚是“過(guò)下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。
第二類:自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對(duì)于它們來(lái)說(shuō),喝的是茶葉本身的味道,所以不必將頭道茶倒掉,特別像一些名優(yōu)綠茶,茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第三類:做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等,因?yàn)樘厥獾男螤?,茶葉在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過(guò)程,因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤(rùn)茶葉,而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場(chǎng)合,由于茶湯并沒(méi)有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài),溫潤(rùn)泡不會(huì)給客人飲用而已。
溫馨提示:
如果你一定要“洗茶”,選擇適宜的水溫的水,立即注入泡茶器具,立即倒出即可,并不需要長(zhǎng)達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。
綠茶、黃茶之類較為細(xì)嫩,耐泡度低的茶類,其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快,第一泡茶湯反而滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高,“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多,使得之后的茶湯淡而無(wú)味。
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